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文‧陳虹宇冬日暖陽照著台南正興街，平日的中午，觀光古都略顯冷清，不過蜷尾家前方廣場上，已聚集十來個遊客，迎著和煦微風，悠閒吃著冰淇淋。 開店六年，蜷尾家除了在台南本地做得風生水起，還跟舊振南餅店、 （7-11）等商家合作推出限量商品；在海外也大有斬獲，二○一五年獲得世界冰淇淋巡迴賽東亞區第二名，去年底更在東京開了第一家海外分店。 蜷尾家創辦人李豫在店鋪上頭的二樓接受採訪，空間窄到僅放得下兩張桌子，他正在清理先前堆放的雜物，之後打算將店鋪二、三樓作為蜷尾家品牌化的辦公基地。「我有兩個夢想，一是拿到米其林認證，成為冰淇淋界第一人；二是讓蜷尾家成為亞洲代表性的冰淇淋品牌。」李豫今年三十六歲，處於全力衝刺事業的時期，他的夢想極具野心，不過言談中的玩笑與真誠，又顯露出大男孩般的年少輕狂。從小就想開店 用結婚基金創業李豫沒有食品背景，會想賣冰淇淋，是因為觀察到正興街上步行的遊客多，而不受空間限制、能邊走邊吃又解暑的冰淇淋，看來大有市場。「市場有這個需求，又沒有人在做，就比較容易成功。」「我爸媽說，我從小就想開店。」李豫二十八歲時，父親給他三十六萬元，看要用來結婚、開店或繼續讀研究所。最後，李豫放棄研究所，用「三寸不爛之舌」說服老婆，花五百元辦完結婚登記，找來姊姊與朋友朱欣怡三人合夥，二十九歲以一○八萬元開始圓創業夢。李豫當時還是家具行業務員，白天上班，晚上做冰淇淋，透過書籍或網路搜尋國外製冰資料，天天試做，調整口感與味道；聽說日本做霜淇淋很著名，他常找從日本玩回來的朋友試吃，幫他找出各種食材最恰當的調配比例，「奇怪的是，一天只睡四、五個小時，但完全不會累。」準備了八個月後，蜷尾家正式開張。「一開始會造成排隊人潮，完全是意外。」李豫說，創業維艱，設備最初都挑堪用的買，冰淇淋機老舊，六分鐘只能產出四支冰淇淋，人一多，便形成隊伍，反而吸引路人也來排隊看看。儘管在設備上省錢，李豫在食材上毫不馬虎，冰淇淋都由牛奶、水果等原料開始製作，不像一般冰淇淋店直接買廠商的奶漿製冰，這也成了顧客一再上門的關鍵。「我光食材成本就超過營收的三五％，連國稅局都被嚇到。」 產生使命感 來自一位母親的謝意「可能因為不是食品科系畢業，不太會使用工業化原料。」他印象很深的是，一五年第一次到台北開快閃店時，「一個母親特地來跟我說：『謝謝你做出這麼好、讓人安心的冰淇淋』，說完就把冰淇淋往女兒嘴中送。」 「那瞬間，我突然意識到自己做冰淇淋的使命與責任。」除了持續做出令人心安的冰淇淋，他還想將蜷尾家推向全世界。「冰淇淋吃的是香氣，而亞洲一直是香料輸出的地方，那為什麼現在各地冰淇淋都是歐美品牌稱霸？」 他想將蜷尾家的冰淇淋賣到全世界，讓全球冰淇淋冰櫃中，除了哈根達斯、班傑利，還有蜷尾家可以選擇。 會選擇日本開海外第一家分店，為的正是食材品質。「哈根達斯是美國品牌，但在法國生產，因為法國的乳品品質很好，而亞洲裡面就屬日本的乳品品質最佳。我敢保證，日本的蜷尾家絕對比台灣蜷尾家好吃。」 透過在日本開店，他能接觸當地的食品製造業者，打算以此投入包裝食品，生產蜷尾家冰淇淋。先前與其他品牌推出聯名冰淇淋，為的也是了解食品加工業的知識，「要變成包裝食品，才能把你的產品塞到全世界。」無論是想成為第一家米其林冰淇淋店，或是將蜷尾家品牌化，都是為了讓全世界看到蜷尾家。「我的夢想滿狂妄的，但有夢大聲講，總比有夢都不敢講來得好。你講，就有很多人來幫你。」從圓開店的夢、做令人安心的冰淇淋，到走出台灣，李豫認為，蜷尾家能維持人氣，靠的是店員間的凝聚力；不過，他認為最重要的因素是：「我很認真啊。」他說完爽朗大笑。「別人做冰淇淋可能是為了賺錢，我做冰淇淋是為了志業。」他自嘲沒賺什麼錢，現在還在睡爸媽家地板。回顧創業之初，他說當時沒有特別想過失敗該怎麼辦，就是一路向前衝：「反正結局只有兩個，不是大好就是大壞，何不讓過程放到最大？」（看完整文章）更多今周刊文章： 吃蜷尾家冰品不用去台南 小七限量開賣啦！ 火鍋店冰淇淋很難挖？員工曝真相